食譜 生活紀錄

法式鹹派食譜(花椰菜鮪魚玉米口味) 6寸

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一直以來我都很喜歡吃鹹派,買了Panasonic NF-RT1000 煙燻機(烤魚機) 就開始在網路找食譜,做了第二次還算成功,迫不及待的想分享一下自己的鹹派配方                        

 

由於Panasonic烤魚機是比較長型高度較低所以做鹹派很適合海綿蛋糕會膨脹的就不太適合一下就會頂到烤魚機

這次是用 21公分 (6吋)的菊花烤盤製作,放進烤魚機裡面剛剛好這台烤魚機最低的溫度是220度所以烤的時間不用太長喔

鹹派食譜如下分三個部份製作(派皮,醬汁,內陷)

 

Part one <派皮製作>

材料:

1. 低筋麵粉 200g (要過篩)

2. 鹽 1/4 匙

3. 水 2匙

4. 無鹽奶油 100g (需軟化 不用溶解)

5. 蛋 X1

 

作法:

Step 1 : 先將烤盤塗上無鹽奶油,並灑上麵粉

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Step 2 : 先將低筋麵粉 以及 鹽 過篩

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Step 3 : 將無鹽奶油切成小塊狀  & 蛋及水 均勻攪拌

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Step 4 : 把Step 2 (低筋麵粉及鹽) 及Step 3 (無鹽奶油切丁) 用手搓揉 ,並分2~3次把調的液倒體倒入,讓奶油及麵粉搓揉成2~3公分厚的圓長型麵團 (奶油沒有完全散開沒關係)

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Step 5 : 將麵團用保鮮膜包起來,放入冰箱30分鐘 (此時可以邊準備內陷及內陷醬汁)

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Step 6: 將麵團拿出來後,在麵團上鋪上保鮮膜比較好推開,把麵團推的比烤盤大3公分左右, 接著把展開的麵團蓋在烤盤上,並把多餘的部分用擀麵棍切除

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Step 7: 在準備進去烤派皮之前,先用叉子叉幾個洞,並在派皮上鋪上烘培紙,上面撒上烘培豆固定壓住(我沒有烘培豆,用綠豆代替)

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Step 8 : 烤箱事前用220度預熱3分鐘, 派皮準備放進去烤8分鐘

出爐囉~顏色沒有到很焦很漂亮沒關係因為等等放內陷進去會烤第二次如果第一次太焦第二次加餡料烤容易燒焦

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Part two < 內陷醬料製作>

材料:

1. 蛋 x3

2. 無鹽奶油 20g (溶解)

3. 牛奶 90ml

作法: 將上面三樣(蛋.無鹽奶油.牛奶)均勻混合,並且過篩一次(這樣口感才滑嫩)醬汁就完成囉

(第一次製作的時候,我用無鹽奶油75g,牛奶75ml 覺得做起來太油,所以這次把奶油減量)

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Part three<內陷製作>

材料:
1.洋蔥半顆

2.玉米罐頭半罐 (湯汁瀝乾)

3.鮪魚罐頭半罐  (湯汁瀝乾)

4.花椰菜少許

5. Pizaa專用的起士條

 

作法:

Step 1 : 把洋蔥切丁下去炒

Step 2 : 把切成小朵的花椰菜燙熟

Step 3 : 接著把洋蔥.花椰菜、鮪魚罐頭的鮪魚瀝乾不要有油水及玉米粒混合灑上一些黑胡椒

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Step 4 : 在剛剛烤熟的派皮上面塗上蛋黃液接著把內陷放上去囉

(蛋黃液 我是用part2醬汁其中一個蛋黃 塗完剩下的就倒入醬汁)

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Step 5: 內陷上面均勻鋪上起士條

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Step 6: 淋上part two 製作的醬汁

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Step 7 : 烤箱事前用220度預熱3分鐘,放進去烤15分鐘(可以看表面狀況自行增減)

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烤完剩下的派皮,我把它裝在小的容器裡面做小派

派皮我就沒有特別分開烤,直接把派皮捏成小模型的大小,直接放入餡料進去烤

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烤起來真是小巧可愛,超好吃的

 

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想不到自己做鹹派這麼簡單,自己做也才知道原來要用這麼多的奶油吃起來才會香脆,我想~以後去外面不會想點鹹派了,自己做又可以掌握食材的新鮮度,下次可以做做其他口味

 

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1 Comment

  • Reply
    Jennifer
    2016-08-04 at 10:29

    您好,
    最近剛入手一台panasonic的煙燻烤魚機,看您的文章,想請教您一個問題,您使用這台烤魚機時,有使用變壓氣嗎?
    有點擔心直接插在台灣插座的話,機器會損傷………
    謝謝
    版主回覆:(08/04/2016 03:04:09 PM)
    我沒有使用變壓器,之前也在日本買了吹風機跟烤麵包機,使用上目前都很ok,謝謝

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