法式鹹派食譜(花椰菜鮪魚玉米口味) 6寸

   

一直以來我都很喜歡吃鹹派，買了Panasonic NF-RT1000 煙燻機(烤魚機) 就開始在網路找食譜，做了第二次還算成功，迫不及待的想分享一下自己的鹹派配方                        

 

由於Panasonic烤魚機是比較長型，高度較低，所以做鹹派很適合，海綿蛋糕會膨脹的就不太適合，一下就會頂到烤魚機

這次是用 21公分 (6吋)的菊花烤盤製作,放進烤魚機裡面剛剛好，這台烤魚機最低的溫度是220度，所以烤的時間不用太長喔

鹹派食譜如下，分三個部份製作(派皮,醬汁,內陷)

 

Part one <派皮製作>

材料:

1. 低筋麵粉 200g (要過篩)

2. 鹽 1/4 匙

3. 水 2匙

4. 無鹽奶油 100g (需軟化 不用溶解)

5. 蛋 X1

 

作法:

Step 1 : 先將烤盤塗上無鹽奶油，並灑上麵粉

Step 2 : 先將低筋麵粉 以及 鹽 過篩

 

Step 3 : 將無鹽奶油切成小塊狀  & 蛋及水 均勻攪拌

 

Step 4 : 把Step 2 (低筋麵粉及鹽) 及Step 3 (無鹽奶油切丁) 用手搓揉 ,並分2~3次把調的液倒體倒入，讓奶油及麵粉搓揉成2~3公分厚的圓長型麵團 (奶油沒有完全散開沒關係)

 

Step 5 : 將麵團用保鮮膜包起來，放入冰箱30分鐘 (此時可以邊準備內陷及內陷醬汁)

 

Step 6: 將麵團拿出來後,在麵團上鋪上保鮮膜比較好推開，把麵團推的比烤盤大3公分左右, 接著把展開的麵團蓋在烤盤上,並把多餘的部分用擀麵棍切除

 

 

 

Step 7: 在準備進去烤派皮之前，先用叉子叉幾個洞,並在派皮上鋪上烘培紙，上面撒上烘培豆固定壓住(我沒有烘培豆,用綠豆代替)

 

Step 8 : 烤箱事前用220度預熱3分鐘, 派皮準備放進去烤8分鐘

出爐囉~顏色沒有到很焦很漂亮沒關係，因為等等放內陷進去會烤第二次，如果第一次太焦，第二次加餡料烤容易燒焦

Part two < 內陷醬料製作>

材料:

1. 蛋 x3

2. 無鹽奶油 20g (溶解)

3. 牛奶 90ml

作法: 將上面三樣(蛋.無鹽奶油.牛奶)均勻混合，並且過篩一次（這樣口感才滑嫩）醬汁就完成囉

(第一次製作的時候，我用無鹽奶油75g，牛奶75ml 覺得做起來太油，所以這次把奶油減量)

Part three<內陷製作>

材料:
1.洋蔥半顆

2.玉米罐頭半罐 (湯汁瀝乾)

3.鮪魚罐頭半罐  (湯汁瀝乾)

4.花椰菜少許

5. Pizaa專用的起士條

 

作法:

Step 1 : 把洋蔥切丁，下去炒

Step 2 : 把切成小朵的花椰菜燙熟

Step 3 : 接著把洋蔥.花椰菜、鮪魚罐頭的鮪魚瀝乾不要有油水及玉米粒混合，灑上一些黑胡椒

Step 4 : 在剛剛烤熟的派皮上面塗上蛋黃液，接著把內陷放上去囉

(蛋黃液 我是用part2醬汁其中一個蛋黃 塗完剩下的就倒入醬汁)

Step 5: 內陷上面均勻鋪上起士條

Step 6: 淋上part two 製作的醬汁

Step 7 : 烤箱事前用220度預熱3分鐘，放進去烤15分鐘(可以看表面狀況自行增減)

 

烤完剩下的派皮，我把它裝在小的容器裡面做小派

派皮我就沒有特別分開烤，直接把派皮捏成小模型的大小，直接放入餡料進去烤

 

烤起來真是小巧可愛，超好吃的

 

 

想不到自己做鹹派這麼簡單，自己做也才知道原來要用這麼多的奶油吃起來才會香脆，我想~以後去外面不會想點鹹派了，自己做又可以掌握食材的新鮮度，下次可以做做其他口味